10 元一份餐云开体育，商家月均可多赚近 3000 元。

红餐网精明到，本年以来，一款叫作"拼好饭"的居品发展迅猛。从早前的三四线城市赶紧发展至一二线城市，北京、上海等地也先后上线。

这是好意思团外卖推出的一个平价外卖居品，在好多地区，平均客单价 10 元掌握，莫得起送门槛。它不仅勾引了多量传统街边店入驻，还勾引了老乡鸡、永和大王、张亮麻辣烫、蜜雪冰城、茶百谈等一大齐著明连锁品牌。

凭证好意思团裸露的数据，本年三季度，拼好饭的单日峰值订单已冲破 900 万单，面前还在连续增长。

这引起了业表里的意思意思：10 元一份的外卖，商家大约还有些许利润？不同商家作念拼好饭的动机是什么？

基于这些疑问，红餐产业商榷院对宇宙畛域内的拼好饭商家作念了一轮抽样调研，对部分商家进行深度访谈。

先说论断，不同商家对拼好饭的需求不一样：

对街边小店，拼好饭是他们增收的迫切面貌。在餐饮连锁品牌纷纷降价篡夺性价比赛谈的时候，拼好饭是街边小店通过天真资本上风往还参与阛阓竞争的迫切部分。

对老品牌店，拼好饭是冲破用户圈层的器具。在"性价比"成为行业主话题的时候，拼好饭成为了好多商家去"向下拥抱新用户"的迫切道路。

对新品牌店，拼好饭是迫切的爆品营销器具。关于奶茶等好多新品牌店，降服性的打爆款是很迫切的营销战略，拼好饭恰恰为他们提供了一个打爆款的平台。

售价 10 元的外卖套餐，每个月可净赚 4500 元

跟惯例外卖不同，拼好饭页面呈现的是各式套餐，而非商家门店列表。商家在将套餐上线时，会报给平台一个能掩盖资本、降服利润的结算价，平台算上干事费和配送费后，再展现给用户。

红餐网调研的一家饼面店，一份"凉皮 + 掉渣饼 + 鸡蛋 + 生菜"的拼好饭套餐，资本价 5.5 元，给平台的结算价是 8.5 元，平台加上践约用度（骑手资本）后的售价是 10.9 元。套餐每卖出一份，商家能赚 3 元，每个月平均有 1500 个订单，净赚 4500 元。

大连的一家张亮麻辣烫，一份 9 荤 5 素套餐，平均结算价 8.5 元，每单利润 2.5 元。商家说，客户下单时套餐搭配的菜种类不同，资本不同，利润略有分裂，平均每个月给店里加多利润 2000 多元。

红餐产业商榷院调研发现，胆寒部分通过拼好饭作念营销零利润打折的品牌以外，宽敞运营拼好饭的商家平均上线菜品数 4.8 个，单份套餐的平均利润率 33%，单均利润 2.8 元，月均订单加多 967 个，单品月均利润 2696 元。

拼好饭作念得好的商家，好多本来就有可以的蓄意基础。比如安徽的一家螺蛳粉店，是当地小着名气的网红店，堂食和外卖齐有不少诚挚客群，上线拼好饭后很快就把单量作念起来了。南边某县城的一家奶茶店是当地商圈头部商家，客岁 12 月上线拼好饭的第一个月，举座营业额翻了两倍。

也有商家弃取零利润冲量的战略，用极致廉价掀开阛阓。湖州的一家古茗奶茶店，针对拼好饭平台推出的大杯奶茶，算上打包袋的资本价只消 3.5 元，店里以资本价给到平台结算，固然每单不赢利，但很快匡助门店在当地打响了著明度，勾引了一批新用户，这些用户自后又在店里下单了更高客单价的居品，门店的利润由此得到提高。

通过这些案例咱们发现，拼好饭之是以能作念到廉价，一是因为占餐饮资本最大头的菜品，自身资本不高，比如一份鱼香肉丝 + 麻婆豆腐双拼的资本仅为 5.5 元，一杯奶茶的资本惟有两三元；二是商家和平台涨价较少，商家把每笔订单的利润截至在 2-3 元掌握，平台通过拼单蔼然路单配送裁减践约资本，最终达成 10 元以内的售价。

但另一个问题是，拼好饭的资本为什么这样低？商家会以次充好吗？

商家：拼好饭和无为外卖食材没分裂，分裂对待反而加多资本

张亮麻辣烫店长向红餐网夸耀了截至资本的窍门。据他夸耀，拼好饭和宽敞外卖整个的菜齐是一样的，齐是凭证订单在门店展架上取菜，全程有监控，菜量也莫得分裂，主如若凭证阛阓价钱波动来调度蔬菜的搭配。

比如三荤六素的套餐，如果当今香菜贵，他就用相对低廉的菜进行替换，过段期间香菜价钱裁减，其他菜价高潮，他就又换回来。"要津是通过搭配截至资本，举座仍然是满满一大碗，客户体验和散漫度齐会相比清醒。"

一家 CoCo 奶茶店的店长说，日常蓄意中根底没期间精明到分裂，从机器的票据看，拼好饭和无为外卖一样宽敞出餐。之前拼好饭购买时不可选糖分和冷热，因为单品量相比大，需求定制可能来不足，但当今订单清醒了伙计也摸明晰了，消费者也可以备注，伙计也会按备注一杯杯制作包装，经过上莫得任何各别，如果要分裂对待，反倒浪费了东谈主工打包期间，一举两失。

站在商家蓄意的角度，食材资本和期间资本齐很迫切。拼好饭带来多量新增订单，采购量大了之后可以通过集采压低采购价；由于套餐固定、订单蚁集，拼好饭出餐速率很快，在就餐岑岭期多出几份餐就能多赢利。

比如上述提到的麻辣烫门店，店里每天齐会提前把套餐匹配好，中午外卖订单蚁集到来时，径直下水煮就行，省去了配菜措施，成果大大进步。

华泰证券商榷发现，90% 入驻拼好饭商家达成销量进步 30% 以上，再重叠出餐成果进步带动平均资本着落，平均降幅在 20% 以上。

天然，不摒除个别商家在利益驱使下以次充好。

一位餐饮雇主告诉红餐网，当地小吃街确乎传奇过曾有一个拼好饭商家用过时食材作念拼好饭，不事自后遭用户投诉，当今门店下架了，亏空惨重。

"绝大部分雇主不会像这样搬起石头砸我方的脚，酌夺即是菜量少点，比如米饭由粗粮换成无为饭、饺子少两个之类。"

通过平台搜索和公开报谈搜索，咱们发现，不少著明连锁餐饮品牌也入驻了拼好饭。

红餐网获悉，华莱士、塔斯汀、蜜雪冰城、益禾堂、交运咖、老乡鸡、杨国福麻辣烫等宇宙连锁品牌，齐已在拼好饭上线套餐。

△拼好饭上的著明品牌，贵寓着手：红餐产业商榷院

门店："卖出去就成心润，卖不出去只可倒掉"

餐饮是距离无为东谈主最近、最有人烟气的生意，每个商家心里齐有一册账，期间存眷菜价、食材盘活、门店订单等数据。关于好多小本营业的餐饮东谈主来说，赚平直的利润才是真利润。

拼好饭的时势是典型的"薄利多销"，固然每笔订单由于客单价低，利润看起来很低，但在保底收费之下，商家作念一单赚一单，多出来的订单能带来实真的在的利润。

更迫切的是，这些新增的订单能让店里东西齐轮回起来，把食材尽快奢侈掉，让口感更好。

一家烤肉拌饭馆的雇主例如说，烤肉之是以有好口感，除了食材极新、腌制入味，最要津的点在于"现烤"。"不管用再好的配方，再贵的料，齐不如现作念的口感好。如果莫得那么多单，可能得一小时烤一次，一会凉、片刻热的，就不好意思味了。"

河南一家益禾堂加盟店在拼好饭上线了 13 个餐品，店长说，关于奶茶店而言，能卖出去即是销量，就成心润，卖不出去就只可倒掉，拼好饭不管怎样样齐在匡助店家赚更多钱。

商家夸耀，资本低、出餐快的商品，合乎作念成拼好饭来走量。

跟着现制奶茶的流行，以及鲜果鲜奶的多量利用，奶茶店有好多食材保质期很短，如古茗、茶百谈推出个别单品进步曝光，多为资本较低、低销季节性单品，具有降价空间且亟待库存出清。拼好饭成了奶茶品牌廉价促销、去库存的一大渠谈。

华泰证券在研报中提到，拼好饭商家以价换量，通过高盘活盈利，具有资本上风的商家入驻拼好饭将张开错位竞争进步销量。

"我的战略一直是薄利多销，当今餐饮这样卷，别思着高毛利，只消还成心润就值得作念。"一位餐饮雇主说。

打造爆品摊薄房租，拼好饭可能更合乎快餐和小店

红餐网在调研中发现，拼好饭商家基本齐有线下堂食，少许数为纯外卖商家。堂食门店又以街边小店为主，饮品类的门店基本齐是连锁品牌。

好多商家齐提到，本年堂食订单下滑严重，客单价有所下滑。虎嗅智库此前对多个餐饮平台的前台数据汇总分析发现，2024 年上半年平台宇宙餐饮平均客单价同比着落 6.1%，堂食平均客单价降幅跨越 10%，但餐饮商户线上化率同比进步了 11.5 个百分点。

外卖成了餐饮商家反抗行业失速的迫切渠谈。由于拼好饭是"爆品"展示逻辑，商家上线的套餐多是受接待的爆品，平台把订单聚焦在爆品上，能起到营销引流的作用。一些商家将拼好饭视为一种全新的营销器具，在达成收入增长的同期拉动新客增长。

"拼好饭会带来一些流量，我嗅觉上了拼好饭之后，我的店铺曝光率会提高，入店回荡率和下单回荡率会高一些。"一位餐饮雇主说。这位雇主作念了十年餐饮，刚入行时适值吃到第一波外卖红利，当今她以为拼好饭也会带来新一波红利。

造访之后咱们发现，拼好饭的时势不是"廉价—销量"这样浮浅。其实关于中小商家来说，降服性的销量 + 浮浅精简的餐品，带来的是成果的大幅进步。

关于有堂食的商家而言，如安在堂食以外找到更多订单增量很要津。上述餐饮雇主说，门店房租一天 1200 元，6 个全职职工东谈主均月工资 5000 元，只消门店开张，这些资本每天齐在发生，何况逐年高潮——房租每年固定高潮 10%，已连涨十年。

中国饭馆协会发布的《2024 中国餐饮业年度请教》对百余家国内餐饮企业的蓄意情况进行了调研，从资本结构来看，原料进货资本占营业收入比例均值最高，达到 45.2%；其次为东谈主力资本，占比 22.2%；而房租物业资本亦执续加多，同比高潮 2.6%。此类刚性资本增速较为显着，餐饮企业仍靠近较大的外部资本压力。

请教同期指出，外卖用度在餐饮企业蓄意地资本中占比最低，低于包括东谈主力资本、房租及物业资本、原料进货资本、动力资本在内的其他资本。

作念拼好饭，等于是在仍是固定进入的隐性资本上，有了降服的爆款套餐和单品，每一笔增量订单，齐能摊薄房租等刚性资本。

这其实亦然电商零卖行业里的 C2M 时势：前端积贮需求，后端摊薄资本。当电商发展到一定阶段以后，就会出现定向积贮需求通过畛域化定制来达成极致性价比的企业。

餐饮行业也正在发生一样的变化。当下，各大连锁品牌齐在运行通过优化供应链、扩大畛域效应来达成"性价比"。

其实，行业里连锁品牌的价钱下探，径直冲击的即是这些街边小店。

因此，有一种新的" C2M 时势"出现，让小店也达成一样的通过扩大畛域裁减资本，亦然行业发展的势必。

△拼好饭的资本上风，贵寓着手：红餐产业商榷院

这也意味着，从宏不雅视角看，如今，消费确乎仍是进入了"性价比"期间云开体育，餐饮行业因供需失衡带来的竞争加重、分层分化还会执续一段期间。餐饮商家要对现步地面有澄澈透露，蓄意追忆餐饮内容，才调赢得更好发展。